筆者です。
お写真は、タコスなんですけども、しかもチキンではなくパストールなんですけども、メキシカンの勢いは、なんとなく伝わりますでしょうか？
こちらは、メキシコ初日のLos Güerosにて撮っていただいたお写真。Netflixの「タコスのすべて」を見せて、『日本からきました〜！！』って申し上げたら大歓迎された感じです。
このノリです。大歓迎モード。これがピコデガヨでも行われています。
今度はピコデガヨからのお写真です。空いている、タイミングよいときにお客様にお声がけさせてもらっています。みなさん、ノリノリでお写真に応じてくださいます。
この喜んでいただけるぶりはなんなんだろう〜って考えるのですが、やはりシンプルに、美味しかった。そして接客が温かった。優しかった。最後まで、気にかけてくれていた。ということなのかなと思っています。
ピコデガヨのブリトーは、口に入れたときのトルティーヤの、ぷつっとくる食感をとても大切にしていて、丁寧に焼いて、よく生地を伸ばして、モチモチの状態で提供しています。
スタッフになった方は、アシスタントの期間中、順を追って、徐々に徐々に、このブリトーを巻けるように練習していきます。トッピングも含まれた、全種類のブリトーを巻けるようになったら晴れて昇格です。
あとは、同時並行に、お料理を覚えていきます。サルサ作り、チキンのカット、お豆やコンソメの作り方などを習得します。ひとつひとつに、とても細かい、びっくりするかもしれないようなこだわりがありますので、コツコツ、一歩一歩ずつです。これらも全部を習得したら、昇格です。
ほか、ホットコーヒーのように、注文ごとにつくるものも多いですが、こういったものを、オーダーを通して、できるように徐々に学んでいきます。
長くなりましたが、お仕事の内容は、お皿洗いやできた料理のお運び。ドリンク作り。食材の補充などを通じ、徐々にブリトー巻きやお料理を覚えていくことです。
はじめて食べられると思ったお客様には（そうでなくても）、
「ブリトーをタテにもって、シールの上あたりのアルミをはがして、ガブっとやると食べやすいですよ〜」と申し伝えております。
勤務時間や日数は、わりと自由です。いまのスタッフの方たちも、好きな時間帯にはいって自由に働いていただいてます。こちらから、入ってということはありません。これは、ピコデガヨの世界観にも通じる、一貫したスタイルです。
（そのかわり好きな時間帯が重複したときは調整させていただきますが、、）
それでも、仕事が上達するにつれ出来ることが増え、進んで遅くまで手伝ってくださるスタッフもいらっしゃいます。ありがとうございます。
時給は、1300円です。昇格ごとに100円あがります。
交通費は、基本的に全支給です。残業代は、一月単位の変形労働制を採用しています。（一月177時間を超えた時間につき割増賃金をお支払いします。）
22:00を過ぎたら、深夜手当をお支払いしています。まかないがあります。
最初は食べたいブリトーをご用意していますが、だんだん自分で挑戦してみたいものを作っている様子です。
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